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Kartoffel- und Spinatmuffins

Im Sommer gehen wir oft in den Park picknicken oder ins Freibad. Ich habe für Hanna dann immer gern mehr als eine Brezel oder Obst zum Essen dabei und bin daher immer auf der Suche nach leckeren Rezepten für unterwegs. Richtig praktisch zum Mitnehmen sind Muffins. Salzige Varianten davon mögen wir im Sommer viel lieber als süße. Unsere momentanen Favoriten sind die herzhaften Kartoffel- und Spinatmuffins. Hier das Rezept. Zutaten für je 6 Muffins Kartoffelmuffins 250 g Kartoffeln 120 g geriebener Käse, ich nehme gern eine Mischung aus Berg- und Emmentalerkäse 2 Eier Schnittlauch eine Prise Salz & Pfeffer Spinatmuffins 130 g Mehl 1/2 TL Backpulver 120 ml Milch 50 ml Pflanzenöl 1 Ei 150 g Spinat, tiefgefroren 50 Gramm Feta eine Prise Salz Zubereitung Karotffelmuffins Ofen auf 200 Grad bei Ober- Unterhitze vorheizen. Kartoffeln weich kochen und anschließend zu Kartoffelbrei verarbeiten. Schnittlauch klein schneiden. 100 Gramm vom Käse, Eier, Schnittlauch, Salz und Pfeffer dazu geben und alles zu einer Masse verrühren und in die Muffinförmchen geben. Den restlichen Käse darüber streuen und dann ab …

Spinat-Serviettenknödel

Lecker und gesund und schon für die Kleinen ganz leicht zu essen sind Spinatknödel. Ein Essen, das es bei uns immer wieder gibt. Am liebsten mache ich eine Pilzsoße dazu. Aber auch angeröstet mit Ei oder mit einem Erbsen-Karotten-Gemüse schmecken sie gut. Außerdem sind Knödel eine gute Resteverwertung von altem Brot. Die fertigen Knödel kann man auch gut einfrieren.